Корюшка вяленая

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 (495) 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

Корюшка вяленая – одно из лучших дополнений к бокалу холодного пива. К чему закусывать сомнительными чипсами, пропитанными добавками сухариками или несвежими орешками, когда есть возможность насладиться натуральной вяленой рыбой? Такое блюдо несложно приготовить самостоятельно, но городские жители предпочитают приобретать приготовленный продукт в магазинах, не тратя свое время.

Мясо корюшки достаточно жирное и очень вкусное. Популярнее всего она в жареном виде, но лучше всего такое блюдо удается, если рыба только что поймана. Она великолепна в копченом виде, под маринадом, запеченная со специями на гриле, тушеная в вине.

Несмотря на громадное количество способов приготовления данного блюда, одним из самых популярных у настоящих ценителей аромата и изысканного неповторимого вкуса является вяленая корюшка.

Особенности этой разновидности блюд

Корюшка - это небольшая рыбка семейства лососевых, которая наиболее распространена на Северо-западе РФ (Северное и Балтийское моря, Ладожское озеро). Обитает в устьях рек, впадающих в Атлантический и Северный ледовитый океаны. В зависимости от разновидности она живет от двух-трех до двенадцати лет, достигая в длину от восьми до 35 сантиметров. Самые крупные экземпляры могут весить около 350 грамм. 

Живая рыба отличается характерным запахом, напоминающим аромат свежих огурцов. Она очень красива – голубовато-зеленое просвечивающее тельце сверху, желтовато-белые бока и брюшко, бесцветные плавники. Вяленая корюшка имеет сероватый цвет тельца с желто-коричневыми плавниками. Отличить эту промысловую рыбу от менее ценных пород (например, уклейки) можно по наличию дополнительного плавника на спине.

В природе достаточно неприхотлива, по сравнению с другими разновидностями лососевых. Ее озерная форма может легко разводиться в любых крупных озерах с холодной водой и достаточной глубиной. Размеры особей сильно зависят от размеров и глубины водоема, где она обитает. В Онежском озере, например, рыба гораздо мельче той, которая добывается в Ладоге.

На рынке представлена корюшка вяленая самых разных видов – от мелкого снетка до крупных сибирских рыб. Все они имеют схожее вытянутое строение тела, немного сжатого по бокам, широкий рот с выдающейся нижней челюстью. 

Насколько полезна вяленая корюшка?

Данный вид продукта обладает огромным количеством полезных свойств. Это и микроэлементы, необходимые человеку для жизнедеятельности (железо, молибден, хром, фтор, множество других), большое количество витаминов (например, РР). В мясе рыбы находятся и макроэлементы, восполнение которых жизненно необходимо для человека – кальций, фосфор, магний, хлор, калий.

Главное достоинство регулярного употребления  – максимальная усваиваемость поступающей в организм пищи, ее природная естественность. Не случайно врачи с целью профилактики остеопорозов рекомендуют употреблять в пищу мелкую корюшку вместе с костями. Тем самым регулируется соотношение кальция и фосфора в организме.

Необходимо отметить, что корюшка вяленая при обработке сохраняет большинство полезных элементов и витаминов. Калорийность данной рыбы находится в зависимости от времени ее добычи и ареала обитания. В среднем калорийность сырого продукта 100 ккал, вяленого – 220-240 ккал.

Как приготовить вяленую корюшку?

Если вы все-таки решитесь получить не только удовольствие от приема пищи, но и самостоятельно приготовить ее – здесь нет ничего сложного. Известны десятки оригинальных рецептов, которые под силу повторить любому даже в условиях городской квартиры. Все, что вам потребуется – достаточно вместительная емкость (эмалированный таз, бак из нержавейки или нечто подобное), немного соли, чистой воды, специй (по желанию) и, естественно, сам сырой продукт.

Вначале тушки просаливаются. Можно производить сухую просолку, просто натирая тушки солью, но знатоки рекомендуют использовать специальный рассол – тузлук. В чистую емкость (ведро или большую кастрюлю) наливаем воду (объем зависит от величины емкости и количества продукта, который будет просаливаться), затем постепенно засыпаем соль, перемешивая раствор до полного ее растворения. Чтобы точно знать, что полученный раствор достиг нужной концентрации, помещаем в него сырое яйцо или картофелину таких же размеров. Их всплытие на поверхность укажет на то, то соли достаточно.

В подготовленную емкость заранее укладываем предварительно промытые тушки. Очень важно, чтобы рыба была свежей – от этого зависит вкус и аромат вяленой корюшки. Можно, конечно, использовать и свежемороженое сырье, но идеального качества продукта в этом случае вы не получите. Заливаем все приготовленным раствором, уровень которого должен быть выше уровня рыбы на 3-5 см.

Корюшка очень хорошо впитывает соль. Чтобы не пересолить блюдо, время просаливания должно контролироваться – для крупных тушек оно не должно превышать шести часов, мелкие особи просаливается не более четырех. Некоторые любители  добавляют в приготовленный тузлук небольшое количество сахара. Но даже без этого правильно просоленная приготовленный продукт после готовности будет чуточку сладковат.

После окончания просолки тушки промываются и развешиваются для просушки (вяления). В городских условиях для этого отлично подойдет застекленный балкон на солнечной стороне. Необходимо позаботиться о чистоте (все время просушки рыба будет выделять жир) и защите от насекомых (если балкон открытый – использовать марлевый полог). Сушится вяленая корюшка под прямыми солнечными лучами около недели (в зависимости от величины тушек, влажности и окружающей температуры).

В итоге получается великолепный продукт, который можно употреблять не только с пивом, но и просто для удовольствия. Чистится он очень легко, в отличие от большинства видов речных рыб практически не дает отходов. При правильном хранении корюшка вяленая может несколько месяцев сохранять лучшие качества и полезные свойства.