Корюшка вяленая оптом

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 (495) 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

Название этой рыбы еще не так давно было знакомо далеко не каждому. Сегодня корюшка вяленая оптом и в розницу продается по всей территории Российской Федерации, ее можно найти в витринах большинства магазинов, торгующих рыбными продуктами. Это стало возможным благодаря бурному развитию производства и торговли, налаживания прямых поставок от производителей и поставщиков рыбы, организацией оперативной доставки и правильного хранения продукции.

Корюшка вяленая, приготовленная по уникальным рецептам с соблюдением старинных технологий, является настоящим деликатесом, обладая потрясающим вкусом и незабываемым ароматом. Ее нежное полупрозрачное мясо, пропитанное в процессе вялки собственным жиром, становится желанным продуктом для любого человека, попробовавшего эту замечательную рыбу.

Излишне упоминать, что нет лучшей закуски к пиву, чем рыба. Но не каждому по вкусу приходится любой сорт этого продукта. Корюшка вяленая является одним из немногих исключений. 

Для процесса вялки наиболее пригодной считается жирное сырье или сорта, обладающие средней жирностью. Рыба, обладая достаточной жирностью, имеет нежное и очень сочное мясо, которое в процессе приготовления приобретает изумительный аромат.

Эта продукция вообще довольно своеобразная. В сыром виде ее можно отличить по оригинальной голубовато-зеленой расцветке спинки с желтоватым боками и белым брюшком, характерному строению вытянутого тельца, чуть сжатого с боков. Сырая рыба обладает запахом, напоминающим аромат свежих огурцов.

Достоинства знаменитой корюшки

При покупке корюшки вяленой людям, незнакомым с ее внешним видом, относящейся к семейству лососевых, нужно быть внимательными. Внешне она чрезвычайно напоминает менее ценную породу - уклейку. Отличает ее наличие на спине дополнительного плавника и особенности строения головы с широким ртом и развитой нижней челюстью.

Вкусовые качества данного вида промысловых рыб оценены еще много лет назад. Она является великолепным продуктом для жарки, изготовления супов и ухи, копчения и других способов приготовления, в том числе экзотических. Самые вкусные блюда, однако, получаются из свежевыловленного продукта, ими полакомиться могут только жители районов, где идет ее промысел. Поэтому у остальных наибольшую известность и распространение получила корюшка вяленая.

Можно ли самостоятельно провялить корюшку и по какому рецепту?

Самостоятельное приготовление продукта трудностей не вызывает. Еще недавно этот продукт массово производился полукустарным способом многочисленными артелями по простым рецептам, сохранившимся еще от прапрадедов. И только сравнительно недавно в производство были внедрены современные технологии и оборудование, производство и поставки корюшки вяленой оптом были поставлены на поток. Что характерно, рецепт приготовления этой замечательной рыбы почти не изменился: нашему предприятию удалось сохранить основные этапы производства неизменными, что гарантирует высочайшие вкусовые качества продукта.

Итак, чтобы приготовить корюшку вяленую потребуется она сама (в домашних условиях будет достаточно пять-десять килограмм), крупнозернистая поваренная соль и большая емкость (ведро, таз или выварка). Процесс приготовления разделяется на два важных этапа – просолку и, собственно, вялку. Каждый из них очень ответственный. Чтобы не испортить продукт, его нужно не пересолить и правильно высушить.

Перед просолкой тушки тщательно промываются. Так как рыба достаточно небольшая по размерам (в среднем до 30 сантиметров, редкие экземпляры способны достигать больших размеров и веса свыше 350 граммов), потрошить ее не обязательно. Далее выбираем тип просолки – сухой или с использованием соленого раствора. Корюшка вяленая получается вкусной при использовании любого.

Способы просолки

При сухом способе тушки укладываются в приготовленную емкость слоями и пересыпаются солью. Через пару часов они начнут выделять воду, которую необходимо аккуратно слить. Время просолки главным образом зависит от размеров тушек и рецепта (желания получить слабосоленый продукт или блюдо более интенсивного посола). Более мелкой корюшке достаточно трех-четырех часов нахождения в соли, крупная просаливается до шести часов.

Если для просолки используется солевой рассол (иначе - тузлук), то контролировать его насыщенность можно следующим образом. В емкость с чистой водой постепенно добавляют соль и размешивают до полного растворения. Затем туда же опускают сырое куриное яйцо или сырую картофелину средних размеров. Когда яйцо или картофелина всплывут к поверхности, раствор готов. Тушки также укладываются слоями и заливаются с таким расчетом, чтобы раствор покрывал их на три-четыре сантиметра. Время просолки аналогично описанному в предыдущем способе просолки. В некоторых рецептах в раствор включается небольшое количество сахара для придания пикантного сладковатого привкуса конечном продукту. Но даже без этой добавки слабосоленая корюшка чуть сладковата.

После окончания времени просолки тушки извлекают и промывают. При этом удаляются излишки соли и слизь. Продукт готов к вялке. Его нанизывают на специальную бечеву или проволоку и развешивают гроздьями на шестах под солнечные лучи. В условиях города вполне подойдет для этой цели бельевая веревка на балконе (желательна солнечная сторона) и набор крупных канцелярских скрепок.

В течение нескольких дней или недель корюшка постепенно провяливается. Необходимое для этого время определяется ее жирностью и размерами, а также условиями просушки. Процесс вялки заключается в следующем. Тушка постепенно теряет влагу и становится суше. Одновременно с этим происходит биохимический процесс внутри нее, в результате которого мясо пропитывается жиром и приобретает неповторимые вкусовые качества.

Готовая корюшка вяленая отличается снаружи сероватым цветом тельца с желтовато-коричневыми плавниками, прозрачным сероватым мясом (плотным и эластичным – здесь важно не пересушить) и красно-коричневой икрой (если рыба икряная). Вкус и аромат вы оцените сами. Приятного аппетита!