Продажа вяленой рыбы

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 (495) 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

Трудно найти в нашей стране людей, не любящих вяленую рыбу. Это необыкновенно захватывающий процесс – смаковать каждое ребрышко под бокал холодного пива. Отличный вкус и неповторимый аромат правильно приготовленного продукта превращает его в разновидность деликатесов.

Вяленая рыба отличается не только непревзойденной нежностью и великолепным вкусом, но и массой содержащихся в ней полезных качеств. Вне зависимости от сорта продукта, в вяленом виде она сохраняет максимум витаминов, полезных веществ и легко усваиваемого белка. Поэтому продажа вяленой рыбы – один из перспективных видов бизнеса, позволяющего предоставлять клиентам возможность посмаковать продуктом практически из любой точки мира.

Как происходит процесс вялки?

Вялка – древнейший способ консервирования продуктов рыбного и животного происхождения. Несравненный вкус и аромат придают рыбным продуктам подкожный жир, которым пропитывается тушка в процессе приготовления, особенности технологии, а также сорт продукции. Невозможно повторить эти вкусовые качества при другом способе приготовления.

Множество технологий и способов вялки объединяет одно. Вне зависимости от добавляемых ингредиентов и тонкостей процесса, времени приготовления и разновидностей пород сырья, вся процедура делится на два этапа. Вначале осуществляется предварительная засолка, а затем непосредственно вяление. Вяленая рыба при этом может несколько отличаться по вкусовым качествам, иметь индивидуальные особенности, но практически всегда превосходна.

Для ее приготовления отбирается сырье средней или повышенной жирности. Нежирное сырье слишком сухое и будет недостаточно вкусным после провяливания. Объясняется это тем, что свою нежность с тонким вкусом и ароматом продукт приобретает в процессе приготовления, когда в мясе под воздействием ультрафиолета и тепла проходят определенные биохимические преобразования. Тушка естественным образом обезвоживается, пропитываясь собственными жирами, приобретая уникальные качества. Поэтому продажа вяленой рыбы из самых жирных видов сырья наиболее востребована покупателями – такой продукт можно смело отнести к деликатесам.

На первом этапе производства продукта отобранное сырье тщательно просаливается в специальных емкостях. На дно помещается слой крупной соли, слоями плотно укладываются тушки и пересыпаются солью. Когда емкость заполнена, на нее устанавливается гнет (специальный груз на деревянной платформе), под воздействием которого продукт немного спрессовывается и выделяет избыточную влагу.

Длительность просолки зависит от нескольких факторов: размера тушек, их жирности, окружающей температуры (рекомендованная температура – до двадцати градусов). В ходе просолки в емкости скапливается выделяемый продуктом водно-солевой раствор, который необходимо постоянно удалять, заново перекладывая тушки и пересыпая их солью. Обычно среднее время просолки составляет до четырех суток.

Как долго длится вялка?

После окончания просолки тушки вымачивают в воде. Вначале их тщательно промывают, затем заливают водой, которая помогает удалить излишки соли. Вода регулярно сливается и заменяется чистой (с периодичностью 2,5-3,5 часа). Процесс вымачивания продолжается в среднем двенадцать часов.

И только после вымачивания и сушки вяленая рыба достигает готовности. Процесс длится разное время, которое определяется следующими факторами:

• Условия высушивания. Тушка может вялиться в естественных условиях (процесс происходит либо на открытом воздухе под навесами, либо в специальных помещениях), или с использованием камер, где создаются приемлемые условия для производства.
• Климатические условия. Длительность цикла производства вяленой рыбы зависит от влажности, времени года, окружающей температуры, климата местности.
• Сорт, размер и жирность сырья.

Готовый продукт содержит около 14% соли и до 50% влаги. Средняя продолжительность процесса приготовления длится от десяти суток и может доходить до тридцати дней. Требуемое для полной готовности продукта к употреблению время определяется опытным технологом. Дополнительная обработка вяленой рыбы  перед употреблением не требуется.

Как осуществляется реализация продукции?

Продажа вяленой рыбы нашим предприятием - ведущим поставщиком рыбы - осуществляется исключительно со специализированных складов, где поддерживаются специальные условия ее хранения (пониженная температура, требуемый уровень относительной влажности, циркуляция воздуха). Несмотря на сравнительно высокий срок годности (пять-семь недель от даты производства), продукция становится жесткой при чрезмерном пересыхании, а при повышенной влажности может испортиться гораздо раньше срока.

При производстве и продаже вяленой рыбы требуется повышенный контроль качества, соблюдение технологии производства, требований к условиям транспортировки и хранения. Чтобы потребитель гарантированно получил продукцию высокого качества с сохранением органолептических свойств, витаминов и полезных веществ, крупными предприятиями практикуется использование вакуумной упаковки.

Благодаря устойчивому спросу и росту продаж вяленой рыбы оптом и в розницу число компаний, которые производят и поставляют данную продукцию, постоянно растет. Расширяется ассортимент товара – сегодня, наряду с традиционными воблой, чехонью, таранью, скумбрией или судаком, на рынке представлена корюшка и некоторые другие разновидности дальневосточных промысловых продуктов. А красноперая камбала становится настоящим хитом продаж.

Расширение торговых компаний и их ассортимента проявляет проблему качества продукции. Как потребителю выбрать качественный товар, чтобы не столкнуться с сомнительной продукцией? Для этого необходимо быть уверенными в производителе, требовать у реализатора наличие сертификатов и других документов, подтверждающих безопасность, качество и соответствие продукта.

Не стоит при выборе поставщика пищевых товаров ставить на первое место стоимость. При скрупулезном соблюдении технологии и культуры производства такая продукция как вяленая рыба не может быть откровенно дешевой, демпинговые цены должны насторожить покупателя – они указывают на низкое качество продукта или истекающие сроки его пригодности к употреблению.